Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s), significan, hoy por hoy una de las más grandes preocupaciones de las sociedades modernas, porque se han convertido en un problema de salud pública tanto en los países en desarrollo como en los altamente desarrollados. Así de la misma manera que se producen infinidad de alimentos frescos, procesados e industrializados que atraviesan espacios y océanos por todo el mundo, se han generado, a causa de estos, un sinnúmero de padecimientos que afectan la salud humana. Pareciera inexplicable el hecho de que existiendo hoy los más modernos métodos de conservación, de análisis, detección de amenazas y riesgos sanitarios en la producción de materias primas, procesamiento, industrialización y manipulación de los alimentos, la proliferación de enfermedades asociadas a su ingesta sea cada vez más alarmante.
SISTEMAS LEGALES DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
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